Лаборант ведет контроль технологического процесса выработки муки: отбор проб муки, зерна и продуктов его переработки, определение их качества по всем показателям, контроль работы технологического оборудования и качества отгружаемой продукции. Также он проводит лабораторные анализы, испытания и другие виды исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для определения соответствия действующим техническим условиям и стандартам.